金年会,金年会官网,金年会登录,金年会注册,金年会app下载,在线体育投注,电竞投注平台,真人游戏平台,金年会数字站各位的朋友们，大家上午好！我叫梅楚明，因为我老婆是越南人，前两年生意不好做，得抛头露面做个人IP，就有了“越南驸马爷”这个名号，大家这么叫我就行。
今天想结合我在越南做餐饮的实战经历，跟大家聊聊越南餐饮市场的机会、实操经验和避坑指南。
分享主要围绕我的个人经历、越南消费环境、从0到1的落地心得、常见坑点、未来赛道这几个方面展开，全是实打实的干货，希望能给想入局越南餐饮的朋友提供参考。
2016年我开始创业做越南咖啡，后来借着外卖红利，在南京做了几个连锁品牌——喜欢吃健身餐的朋友可能听过“超能陆战队”，还有跟风吉野家做的烧肉饭品牌“失控猫”。
到2022年，我们在全国有1200多家门店，总部在南京，深圳也有分公司。
2022年过年后，我把目光投向了越南，创立了本土炸鸡品牌“JIMAMA（Ga Ran Jimama）”，“Ga Ran”就是越南语里“炸鸡”的意思。从国内成熟的连锁模式，到越南从零开始搭建品牌，这一路踩过不少坑，也总结了很多本地化的经验，今天就毫无保留地分享给大家。
越南的消费环境其实用两句话就能概括：经济增长带动消费力崛起，餐饮行业迎来黄金发展期。
何博士之前也提到，越南2024年人均GDP已经接近4700美元，今年大概率会突破5000美元，计划到2030年达到7500美元。
这个水平很像中国2010年的状态，大家可以回忆一下，2010年的中国餐饮市场正是连锁品牌崛起的前夜，越南现在就是这个节奏。
胡志明市最能代表越南的消费活力——白天的街道上全是摩托车，摩托车和汽车比例大概10:1，路边的小街铺密密麻麻；到了晚上就完全松弛下来，西贡的夜生活特别有魅力，大家不加班，坐在街边小马扎上，点几杯奶茶就能聊一整晚，12点的大街上依然人声鼎沸。
这和我现在偶尔回上海的感受完全不同，上海的夜晚安静又干净，但总觉得少了点烟火气，商场里很多铺子都是卖的比买的多。
最关键的一个数据是连锁化率——中国餐饮行业的连锁化率已经超过20%，而越南目前只有5%，这意味着大量的空白市场等着被填补。
这就像中国2008年的时候，蜜雪冰城还没普及，海底捞刚有名气，现在很多炙手可热的品牌当时都还没起步。越南现在就是这样，餐饮消费刚刚起步，现在入局的品牌，五年十年后很可能就会成为当地的头部。
越南的渠道演变也很有意思，和中国分阶段爆发不同，它的线下商场、线上点评、外卖、本地生活平台是同时出现的。
线下有越南版“万达”——Wincom集团，母公司是越南首富范永旺的Vincom集团，从南到北都是他们的连锁超市和商场；线上没有大众点评，大家用Google Maps评分，外卖靠Grab这个东南亚巨头，营销主要靠Facebook、TikTok和越南版微信“Zalo”。
这种多渠道同步发展的特点，意味着越南餐饮的发展周期会更短，但也面临一个问题：人才跟不上。
我在越南想招一个专业的外卖运营师都找不到，因为这个岗位在国内是随着外卖爆发慢慢培养起来的，但越南没有这个过程，很多产业链环节需要本地从零搭建。
现在已经有很多中国餐饮品牌扎根越南了——火锅有海底捞、朝天门、快乐小羊，奶茶有蜜雪冰城、霸王茶姬、一点点，还有正新鸡排、张亮杨国福、胖哥俩这些大家耳熟能详的品牌。
但这些品牌里，有人欢喜有人愁，不少在国内风生水起的品牌，到了越南却不得不先交学费。
我总结的核心经验是：在陌生的地方要做熟悉的事，选择已经被本地市场验证过的品类，就像猫在雪地里走路，后爪要跟着前爪，一步一个脚印才稳。
我在国内不做炸鸡，但到了越南却选择了这个品类，就是因为它是被市场验证过的——不管是商场还是街边，炸鸡、火锅、奶茶、烤肉、米粉这些品类的门店数量最多，客群最稳定。
越南人对中餐的认知其实很窄，他们只知道粤菜、港菜，对川菜、徽菜这些国内热门菜系接受度不高,反而韩式烤肉、日料、披萨这些品类在商场里占比很高，甚至超过50%。
所以千万别想当然地把国内的爆款品类直接搬过来，一定要先做市场调研，看看本地人选什么、吃什么，跟着已经跑通的品类走，风险会小很多。
选好品类后，口味不能凭自己的感觉来。我刚开始想做中国风味的炸鸡，但发现越南人只认韩式炸鸡，就果断调整方向。
但韩式炸鸡的酱料也不是照搬国内，我把本地卖得好的炸鸡品牌的招牌酱料全买过来试吃，再让团队投票筛选，最后找中国工厂定制生产。
测试口味不用花大价钱开实体店，租个别墅，带着研发团队和厨师长，做20种口味，邀请100位本地吃货当体验官，填问卷打分就行，成本三五万就能搞定，比开一家店试错划算多了。
我们早期还发现，越南人吃炸鸡会搭配意面和米饭，虽然在国内很难想象，但为了满足市场需求，我们20平米的小店也上架了这些产品，既补充了产品线，也提升了正餐时段的营业额。
越南的餐饮选址很简单，基本就分商场和街边两类，没有国内那么多细分的商圈类型。
但这里有个坑：人流不等于客流，因为越南全是摩托车，大家都是呼啸而过，很少会路边驻足。
我开第二家店的时候，在一所大学后门蹲了一天，看到几千个学生放学经过，对面的吴家红茶一天能卖800多杯，就觉得这个位置肯定行。
结果开业后一天只卖30多份，才发现越南大学生和中国不一样——他们大多自己打工赚生活费，购买力有限，一杯七八块的奶茶对他们来说已经不便宜，更别说吃炸鸡了。
后来我总结出选址心法：先搞清楚你的客群是谁、消费能力怎么样，然后找到对标品牌，贴着它开。就像蜜雪冰城总挨着瑞幸，跟着已经跑通的品牌选址，能少走很多弯路。
在越南做管理，不能用国内的思路——这里的员工不喜欢加班，下班和周末基本不回工作消息，私人生活比工作重要得多。
但这并不代表他们不勤奋，关键是要找到那20%愿意跟着你干的核心员工，然后以身作则带着他们拼。
我早期没有办公室，就在家里办公，堆得全是货，助理是越南华裔，也跟着我一起干。选址的时候，我冒着大雨骑摩托车跑遍胡志明，团队看在眼里，自然也会主动多干一会儿。
越南员工不吃“画饼”那一套，你得带着他们拿下第一个“碉堡”，从单细胞慢慢分化出团队架构，给他们成长时间。
还要尊重他们的边界感，越南受西方影响较深，拒绝了就是真的拒绝，不要强行说服或者搞人情绑架。同时也要欣赏他们、成就他们，慢慢建立信任，团队才能稳定。
越南的营销渠道很集中，主要就是Facebook、TikTok和Zalo，没有国内那么多花里胡哨的玩法。
海底捞在这方面做得很到位，把越南语版的青花瓷、科目三带到越南，消费者对着店员说一句暗号就能获得小礼物，拍视频发TikTok点赞量特别高，既传播了品牌，也带动了到店消费。
国内做营销，从大众点评榜单到小红书、抖音达人，再到私域引流，一套下来能直接带动到店和复购，但越南人线上团券线下核销的习惯还没养成，营销更多只能起到曝光作用。
做连锁餐饮，核心是打造极致的单店模型，我用三家直营店跑了一年，才确定了现在的模式。
目前我们门店的人工成本占营业额的10%-12%，房租占6%-8%，营销占8%-10%，毛利率60%左右，扣掉外卖平台抽成和各种损耗后，净利润能稳定在15%-20%。
现在我们只在胡志明聚焦发展，虽然开放加盟半年就能突破50家店，但我们审核很严格——中国人想加盟，必须有本地合伙人或者贴身助理；越南人加盟，必须亲自管店两三个月。
很多国内品牌出海，带着成熟的供应链就来了，但越南餐饮的核心是产品能不能被本地接受。
先跑通口味、选址、单店模型，再搭建供应链，不然供应链再完善，产品没人买，也是白搭。
文化差异是管理最大的坑，中国人很难理解越南人的工作习惯和边界感，最好的方式是找本地核心员工负责管理，你只需要把握方向和核心资源。
我早期想让员工去说服房东允许我们临时摆摊，被拒绝后还觉得员工没进取心，后来才明白，这是他们对边界感的重视，不是不努力。
我们个体户都要正常纳税，外卖平台会直接代扣税，千万不要想着走捷径。找专业的机构比如山海图帮忙处理财税法务，比自己瞎折腾靠谱得多，也能避免被坑。
越南餐饮还有很多机会，火锅依然是热门赛道，年轻人接受度高；烘焙、甜品、糖水铺这些轻食品类，符合越南人对品质生活的追求；烤肉、粉饭、小吃这些刚需品类，市场基数大，竞争虽然激烈，但仍有差异化空间。
不过要注意，越南餐饮的政策和员工诉求在变化，现在面试的员工会主动问五险一金的缴纳基数和福利待遇。这意味着行业在越来越规范，只要跟着本地规则走，用我们的连锁经验结合本地化运营，就能脱颖而出。
第一，放下执念。在国内你可能是行业领袖，但到了越南，你就是nobody，别被过去的标签绑架，从零开始。
第二，躬身入局。创始人一定要亲自扎根一线，带着团队选人、选址、做产品，慢慢搭建架构，没有捷径可走。
第三，用户导向。海外市场不是国内的复制粘贴，就像全球只有中国打掼蛋，海外都打德州，要尊重本地人的习惯和需求，才能被市场接受。
第四，共创共赢。抱着长期主义的心态，言行一致对待员工和合作伙伴，才能在越南餐饮市场走得远。
我相信，未来三五年，越南餐饮一定会出现千店规模的品牌，我们正在朝着这个目标努力。如果大家对越南餐饮市场感兴趣，我们每个月都会组织考察活动，欢迎大家过来交流。
最后提醒一句，国内餐饮现在竞争太激烈，别轻易开店，不如看看越南这个充满机会的市场。